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美食食谱

2019-09-12 05:38 来源:未知

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2张图片

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“在炎炎的夏日,有这么一款乳酪蛋糕还能让人倦恋,实属我的幸福之事,感觉腻歪乳酪的家伙们不妨试试。
适用于两个椭圆形的乳酪模”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 奶油奶酪125g
  • 蛋黄45g
  • 细砂糖42g
  • 牛奶45g
  • 奶油乳酪200克
  • 牛奶150克
  • 低筋面粉40克
  • 玉米淀粉20克
  • 蛋黄90克
  • 蛋白180克

辅料

辅料

  • 表面撒料:椰蓉适量
  • 动物物性淡奶油适量
  • 细砂糖适量
  • 玫瑰花瓣适量

配料

配料

  • 牛奶42g
  • 蛋白90g
  • 低筋面粉35g
  • 酥油90克
  • 细砂糖110克
  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

奶油烫面轻乳酪的做法步骤

玫瑰花乳酪蛋糕的做法步骤

  • 图片 31奶油奶酪隔水软化,用手动打蛋器搅打至柔滑状态
  • 图片 42加入牛奶充分搅打均匀(这是烫面的做法,面粉面糊化,蛋糕糊会更昀拌匀,组织比较细腻)
  • 图片 53低筋面粉和45g牛奶搅拌混合成面糊
  • 图片 64倒入到奶油奶酪糊里,搅拌均匀转开水水浴,继续搅拌至觉得有阻力,有少许颗粒感时,离开水浴
  • 图片 75离开水浴后继续搅拌至完全均匀顺滑状态
  • 图片 86加入蛋黄,搅拌均匀
  • 图片 97蛋白打至粗泡时加入1/3细砂糖,继续搅打至蓬发状态时再加入1/3细砂糖,再打至蛋白开始出现纹路时加入其余的糖,搅打至湿性发泡,这时提起打蛋器呈现向下弯曲的小尖角,细腻而有光泽(细砂糖不要一次性加入,要分次搅打均匀后再加入下一次,一次性倒入会影响蛋白搅打)这里蛋白是不需要打至硬性发泡的,轻乳酪的蛋白如果是打到硬性,烘烤时很容易开裂,但如果打发不到湿性,又无法托起面糊,成品会出现沉底布丁状,组织不均匀,所以一定要把握好
  • 图片 108先将蛋黄糊搅拌一下,防止沉底不均匀,再勺1/3蛋白糊至蛋黄糊里,用橡皮刮刀轻轻由上往下翻拌均匀
  • 图片 119将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊里,继续用同样手法轻轻翻拌均匀,拌好的蛋糕糊呈现均匀细腻且轻盈状态(翻拌面糊时如不断出现气泡,表示蛋白因翻拌手法,重量,打发程度等原因导致消泡,这时烘烤出来的蛋糕是不成功的)
  • 图片 1210倒入6寸模具里,轻轻震一下去气泡
  • 图片 1311在烤盘里注入约1.5CM高的温水,放入烤箱下层,在烤盘上方放入烤架,蛋糕模具放在烤架上,烤箱预热150度,水浴法烘烤70分钟左右(烤箱的温度每家都不同,我一般都是烘烤1小时以上,轻乳酪蛋糕需要低火长烘烤,注水的烤盘里的水不能过于少,烘烤过程如果干了,也是会导致蛋糕开裂的原因之一)
  • 图片 1412取出无需倒扣,待凉却一下后轻轻转动模具,使蛋糕与模具壁脱离,就能轻松取出,最后打发动物性淡奶油,在蛋糕表面轻轻涂抹上一层奶油,椰蓉入烤箱烘烤一下至金黄色,均匀撒于奶油蛋糕上即可(切奶酪蛋糕时,如要切得漂亮些,把蛋糕刀用火烫一下,每切一刀烫一次,这样切出来的蛋糕块就很平整了,我每次切都没有烫,除了要送朋友亲戚切块的我才会烫一下哈)
  • 图片 151酥油隔水融化,称量好所有的原料。
  • 图片 162奶油乳酪室温下软化,搅打至无颗粒(也可隔水加热搅拌均匀)。
  • 图片 173加入液态酥油搅打匀后加入牛奶搅拌顺滑。
  • 图片 184将低筋面粉,玉米粉过筛筛入刚刚搅拌的乳酪中。
  • 图片 195加入蛋黄,搅拌均匀。
  • 图片 206蛋白分三次加入细砂糖打至湿性发泡。
  • 图片 217取三分之一的蛋白加入乳酪蛋黄糊中搅拌均匀。
  • 图片 228再将剩下的蛋白全部与蛋黄糊混合均匀。
  • 图片 239加入玫瑰花瓣,用刮刀搅均即可。

小窍门烘烤:隔水烘烤(最下层烤盘加热水,烤网放在中下层)

180度上下火先烤20分钟,转160度上下火烘烤40分钟即可。

注意:烤好的蛋糕倒扣放凉脱模。

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