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中国烹饪大师,国家名厨录

2019-08-26 11:43 来源:未知

图片 1 中中原人民共和国烹饪大师周学明  

周学明,男,布朗族,壹玖柒贰年5月落地,新疆滨州人。中华夏族民共和国烹饪大师,厨友会社长,宜兴宜创食艺团队实践董事之一,现任四川江阴市园聚方酒馆总厨。
专长香水之都东北菜、浙菜和更新菜的研究开发创建,刀工熟练精细,调味准确,具有充足的奉行经验,多年来,周学明广集众家之长,精晓和持续了老人民代表大汇合的精粹绝伦技艺,不断创新,扩展新类型,并转身一变了她和煦的风格和特征。他拟定的肚尖煨笋干、刺毛黄鳝、相思太三白、长寿虾球、农家煨四宝等品类在同行中有着盛誉。
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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴餐饮洋气
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厨友会和众位烹饪大师合影
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宜兴宜创食艺团队大师与湖州兴创食艺团队大师相聚包头烹饪调换会

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业绩成果

从一九九四年起首在巴黎海博酒家入厨,拜东京冀菜泰斗李伯荣大师徒弟顾根宝门下深造技能,一九九七年任职德班路蓝天旅舍主案板,一九九八年充当南浦大酒馆大厨,1998年担任太仓金门大酒馆主厨,1999年担当昆山华丽酒店厨团长,在此期间获得昆山二位雕刻大师的亲传,学习食物雕刻,两千年供职东方之珠城隍庙申江饭馆厨司令员,并首先次教导共青团和少先队获得北京旅游厨艺术大学赛金奖,2000年供职宜兴江南商旅总厨,二〇〇五年充当广西隔沂东京滩大旅舍行政总厨,二〇一六年走马上任宜兴川味堂总高管,二零一六年在师傅和师兄弟及厨友们的用力补助下创办了厨友会,并被引入为团体带头人,在其等第不断绝外交关系流学习、立异。二零一七年和师弟中华夏族民共和国烹饪名师朱守奎创造宜创食艺团队,并和多位大师去外边学习沟通,摄取血红蛋白,并参预集体展台竞技,战表优良。二〇一七年四月在第3届国家名厨征集评比中被评为中夏族民共和国烹饪大师荣誉称号,他的烹饪史及代表文章被载入由全国政协助进行公室公厅中夏族民共和国文学和艺术学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

 

华夏烹饪大师周学明 

周学明,男,塔塔尔族,一九七三年10月降生,江苏大理人。中国烹饪大师,厨友会团体首领,宜兴宜创食艺团队施行董事之一,现任吉林秦淮区园聚方旅舍总厨。

长于香岛楚菜、京菜和创新菜的研究开发创造,刀工熟习精细,调味正确,具备丰盛的施行经验,多年来,周学明广集众家之长,理解和持续了前辈大师的高明本领,不断立异,扩展新品类,并转身一变了她协调的作风和特色。他制定的肚尖煨笋干、刺毛黄鳝、相思太三白、长寿虾球、农家煨四宝等项目在同行中负有盛誉。

周学明大师代表文章 图片 6

肚尖煨笋干
用料:猪肚尖,宜兴竹海笋干,菜瓜,葱结,姜片,料酒,盐,鸡粉,调味精。
做法:肚尖洗净切成丝,笋干泡透洗净,丝瓜去皮切成片备用;不锈钢锅加入白汤、葱结、姜片、花雕,大火烧60分钟左右,放盐、鸡粉、鸡精、丝瓜,菜瓜烧熟就可以装盘。
特色:入口浓而不腻,有笋和菜瓜的馥郁。
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刺毛黄鳝
用料:野生大血魚,肉末,复蕈,青花菜,生抽,老抽,原糖,鸡精,料酒,姜汁,葱花。
做法:血魚破肚洗净去骨,打刺毛刀法切段,上浆备用;肉末、香菌末加老抽、鸡精、黄酒、姜汁打上劲备用;长魚段带皮的一派拍生粉卷入肉末,下四分之二油温定型,炒锅下色拉油、葱花、姜汁煸香,参加白汤、老抽、黑糖、花雕焖10分钟左右,加味素收汁装盘,绿西兰花走食盐加水,锅围边。
特色:酱香浓郁。
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回忆太三白
用料:西湖家鱼,白虾,面条鱼,黄葵,山韭,番蒲,盐,调味精,花雕,葱姜水。
做法:麻鲢肉加白虾肉、面鱼、肥肉,剁碎加盐、味素、葱姜水打上劲做成四个圆子备用,羊姜豆切金钱形状,白虾去壳做成凤尾虾,多少个圆子粘九黄葵,三个圆子粘上凤尾虾,多少个圆子粘上银鱼,上笼蒸7分钟左右装入容器,秋葵圆子浇北瓜做的金汤汁,银鱼圆子浇白汤汁,凤尾虾圆子浇丰本汁。
特色:鲜香滑嫩,口味丰盛。
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长寿虾球
用料:南湖虾肉,肥肉,毛桃肉,耶丝,果汁,色拉酱,盐,调味精,黄酒,葱姜汁。
做法:虾肉肥肉剁成泥,加盐、调味精、黄酒、葱姜汁打上劲做成虾球,粘上耶丝,下油锅炸成青果中蓝出锅,桃子肉凹凸的地点加色拉酱,放上虾球,虾球上边点上果茶装盘就能够。
个性:外脆里嫩,中西结合。
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农户煨四宝
用料:猪尾,猪脚尖,茨菇,笨鸡蛋,老抽,生抽,白糖,料酒,葱姜。
做法:笨鸡蛋煮烂去壳,刮几刀,炸成酸性粉红白备用,茨菇去皮切条备用;猪尾切段和猪脚尖撩水洗净,加白汤、生抽、生抽、黄砂糖、花雕、葱姜焖到半熟下茨菇、炸好的笨鸡蛋,大火焖制酥烂,汤汁正好就可以。
特色:颜色红润,藻多糖丰裕。

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(主要编辑:大贺)

※ 本档案由中夏族民共和国厨子查询网权威数据提供 ※

业绩成果

从1993年上马在香江海博酒家入厨,拜北京本帮菜泰斗李伯荣大师徒弟顾根宝门下深造本事,1993年供职Adelaide路蓝天酒馆主案板,一九九八年担任南浦酒吧大厨,一九九两年出任太仓金门大饭馆主厨,一九九七年充当昆山华丽酒馆厨团长,在此时期获得昆山二位雕刻大师的亲传,学习食物雕刻,3000年供职北京城隍庙申江国宾(英文名:jiāng guó bīn)馆厨团长,并率先次教导团队获得东京环游厨艺术大学赛金奖,二〇〇一年供职宜兴江南客栈总厨,二零零七年出任吉林隔沂北京滩大饭馆行政总厨,二〇一五年新任宜兴川味堂总首席施行官,二〇一五年在师傅和师兄弟及厨友们的极力支持下创办了厨友会,并被推举为团体带头人,在其品级不外交关系破裂换学习、革新。二〇一七年和师弟中国烹饪名师朱守奎创设宜创食艺团队,并和多位大师去外面学习交换,摄取养分,并插手社团展台竞赛,战表优秀。前年10月在首届国家名厨征集评比中被评为中夏族民共和国烹饪大师荣誉称号,他的烹饪史及代表小说被载入由全国政协助实行公室公厅中中原人民共和国文学和经济学出版社出版的《国家著名厨神》第四卷一书中。

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宜创食艺共青团和少先队 发展宜兴餐饮 引领宜兴餐饮时髦

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宜兴宜创食艺共青团和少先队大师与常德兴创食艺团队大师相聚大庆烹饪交换会

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厨友会和众位烹饪大师合影

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