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好吃到流口水,奶黄包的做法

2019-08-23 10:00 来源:未知

食材清单

  广州是一个不断创造美食的地方,这里要说说它的早点,其中奶黄包很受欢迎,它由糖, 盐,蛋黄,面粉,干发酵粉,牛奶制作而成,味道鲜美可口,下面就来制作奶黄包。

面粉 150g 鸡蛋 2个
糖粉 15g 奶粉 10g
黄油 10g 牛奶 50ml
酵母 3g 温水 少许
澄粉 20g 玉米淀粉 10g

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烹饪步骤

  一、家常奶黄包

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  食材:面粉100克 酵母2克 鸡蛋2个 黃油30克 牛奶50克 细砂糖45克 做奶黄馅用的面粉10克

步骤1

  制作工艺:

少许温水约40度溶解酵母,倒进面粉里,放砂糖,和至光滑不粘手的面团。放到温暖的地方发酵约2小时。如果是冬天可以锅里烧温水架在上面,但温度控制在40度,不然会杀死酵母。

  1、准备以上材料

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步骤2

  2、称好面粉,取5g细砂糖用沸水搅溶,酵母用温水溶化静止10分钟

发酵时,正好用来弄馅。50ml牛奶,10g黄油,先隔水让黄油融化。接着鸡蛋,淀粉,澄粉加进去搅拌至没有颗粒。如果想馅黄一点,那就加一只全蛋,一只蛋黄。但我不想浪费了,所以两只全蛋。

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  3、将酵母、糖水倒入面粉中用筷子搅拌成雪花状后用手和成团~盖好盖子或用保鲜膜包好进行发酵

步骤3

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隔水蒸5分钟就好了,接着放冰箱保鲜层冷冻。

  4、鸡蛋中加入40克细砂糖搅均

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步骤4

  5、加入隔水融化的黄油

发酵好的面团重新揉十几下,擀成条状,用刮刀分好小团。

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  6、加入10克面粉

步骤5

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每一个小团擀成平整的圆形面皮。

  7、加入牛奶

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步骤6

  8、搅拌至无颗粒状

向中间聚拢捏好。

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  9、上锅隔水蒸,蒸时要2-3分钟搅拌一次,不要让它粘锅,直到水份蒸干如图,冷却后就是奶黄馅了

步骤7

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放一会底部就会平整,蒸好后更是平整,放心。

  10、将面团发酵至2倍面积大即可,将发酵好的面团加入一点干面粉重新揉成团,压扁排气再揉成长条切段

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步骤8

  11、擀成包子皮~取适量奶黄馅放在包子皮中间,像包包子一样包,收口向下,最后揉圆

包好全部后静置30分钟以上二次发酵一下,检查一下包子有没有变得更轻了,更大了。这个很重要,如果心急了,就会变得硬硬的。

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  12、静置30分钟进行二次发酵至涨大

步骤9

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水开后下锅,蒸10分钟,焗5分钟。

  13、冷水上锅,水开后蒸15分钟后关火

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步骤10

  14、闷10分钟防止回缩即可

特写一下,早餐又多了一个选择。

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  二、广式奶黄包(16个)

  主料:鸡蛋80克 低筋面粉250克

  辅料:吉士粉10克 酵母(干)3克

  调料:黄油40克 白糖75克 奶粉25克 澄粉10克 牛奶150克

  奶黄馅原料:鸡蛋80克 黄油40克 白糖75克 吉士粉10克 奶粉25克 澄粉10克

  奶黄包原料:低筋面粉250克 牛奶150克 干酵母3克 奶黄馅250克

  奶黄馅:

  1、黄油室温软化,用打蛋器低速搅打至顺滑,加入白糖搅打至发白,分两至三次加入打散的鸡蛋液

  2、用打蛋器低速搅打均匀,所有的粉类混合过筛,加入盆中,拌成均匀的面糊

  3、上蒸锅蒸30分钟左右,每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸

  4、蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上

  奶黄包:

  1、将面粉过筛,面粉、水、酵母置于面包机中,选择发面程序,搅打20分钟

  2、包上保鲜膜,用面包机进行发酵,发酵至2倍大甜点奶黄包

  3、食指抹上面粉,戳入发酵的面团中,不回缩,不塌陷就发酵好了(35分钟左右)6.将打好的面团取出,案板上撒少量的面粉,揉成面团甜点奶黄包

  4、取出排气,搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮

  5、将冰箱里的奶黄馅取出,分成15克一个奶黄球,共能分成16个,置于面皮中间

  6、虎口收馅,收口朝下,包成圆形包子状,将包子放入注入水的蒸锅内,盖上盖子,醒15-20分钟

  7、然后大火蒸15分钟左右,停留在蒸锅里5分钟后取出即可

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  三、牛角奶黄包

  食材:高筋面粉200克 低筋面粉50克 酵母6克 盐3克 白砂糖40克 鸡蛋1个 牛奶100ml 黄油125克

  奶黄馅:澄粉30克 黄油25克 蛋黄1个 吉士粉10克 糖粉45克

  制作工艺:

  1、牛奶稍微加热备用,把高筋面粉、低筋面粉、酵母混合

  2、在另外一个碗里混合盐、白砂糖、鸡蛋

  3、加入牛奶,用量不固定,只要揉成面团就行

  4、加入25克黄油继续揉,这时面团比较黏,偶尔加点面粉揉成光滑的面团

  5、在室温下发酵15分钟,把100克的黄油擀成薄片,放在冰箱里备用

  6、把发酵好的面团擀大一点,包上黄油,呈半月形捏边,擀成40cm*20cm

  7、折三折,放在冰箱里冷藏20分钟,拿出后继续擀。重复此步骤三次。

  8、做奶黄馅:混合黄油、澄粉、蛋黄、吉士粉、糖粉。揉成团备用

  9、最后一次拿出来擀后黄油会慢慢化掉,在冷冻室里放5分钟,拿出后,切成8厘米一块的长方形,分别再用尺子切成几个三角形。包上奶黄馅,三个边刷上蛋液卷成牛角形

  10、在室温下25度左右发酵1小时

  11、表面刷蛋液,180度5分钟,150度15分钟,根据自己的烤箱可以增加时间,但要慢慢烤使其呈现金黄色

  以上就是奶黄包的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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